PANIS - Produção de Pães e Doces - Véu de Glúten

A FORMAçãO DO VéU

Nas fotos, a estrutura do véu de glúten vai se formando na massa, a partir da mistura. Na primeira foto, a massa começa a se formar, mas sua es...

O PONTO DE VéU

Somente o trigo possui as duas proteínas responsáveis por aquela liga que conhecemos na massa e que chamamos de glúten. Outros cereais têm apenas uma del......