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PANIS - Produção de Pães e Doces - Véu de Glúten

A Formação do Véu

Nas fotos, a estrutura do véu de glúten vai se formando na massa, a partir da mistura. Na primeira foto, a massa começa a se formar, mas sua...

O Ponto de Véu

Somente o trigo possui as duas proteínas responsáveis por aquela liga que conhecemos na massa e que chamamos de glúten. Outros cereais têm apenas......