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PANIS - Produção de Pães e Doces - Método Direto (ou AFA)

Corte e Embalagem

Essa etapa só pode ser realizada após o pão estar totalmente frio. Isso evitará o aparecimento do mofo e também o "rasgamento" das fatias e a...

Resfriamento dos Pães

Pães que irão ser fatiados e embalados necessitam de total resfriamento para se evitar a condensação de umidade dentro da embalagem e o...

Forneamento

Durante o forneamento ocorrem os seguintes processos: 1) Destruição do fermento, portanto o pão pára de crescer pela produção de gás...

Fermentação Final

Na fermentação final temos uma nova produção de gás e a formação do aroma e sabor dos pães. Quanto maior o tempo dessa fermentação, maior...

Modelagem dos Pães

Nessa etapa, as peças de massa adquirem a forma que se deseja. Pode ser feita manualmente ou em máquina modeladora. As primeiras peças de massa...

Divisão dos Pães

Essa é outra etapa de grande importância na fabricação de pães. A divisão garante a manutenção do padrão e do custo dos pães. Ela deve ser......

Descanso da Massa

Nesta etapa deve-se deixar a massa em repouso (de 10 a 20 minutos) para que ela adquira mais força e se recupere do trabalho mecânico que sofreu...

Boleamento

É o ato de transformar os pedaços de massa em bolas, feito manualmente. O boleamento orienta os gases formados durante o descanso e diminui a perda......

Divisão dos Blocos

Essa é uma etapa de grande importância na fabricação de pães. A divisão dos blocos garante a manutenção do padrão e do custo dos...

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