PANIS - Ingredientes e suas funções - Ovos
CONSERVAçãO DOS OVOS
Os ovos in natura devem ser sempre mantidos sob refrigeração. O ovo líquido pasteurizado deve ser mantido sob refrigeração e usado em poucos dias depo......
AS CLARAS EM NEVE
A espuma de claras, popularmente conhecida como Claras em Neve, representa um importante papel principalmente em confeitaria, pois torna os produtos......
CUIDADOS NO USO DOS OVOS
É recomendável que, quando se utiliza ovos frescos ou in natura, se preste uma profunda atenção à sua qualidade, fazendo a quebra de cada um em um reci......
AS FUNçõES DOS OVOS
Funções dos ovos na panificação:
1 - Melhoram o aroma e sabor dos pães.
2 - Aumentam a umidade e maciez dos pães.
3 - Melhoram a coloração dos pães.......
A UTILIZAçãO DOS OVOS
Os ovos constituem elementos fundamentais na panificação e confeitaria. Matéria-prima rica em proteínas, vitaminas e nutrientes, possuem inúmeras util......
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