PANIS - Ingredientes e suas funções - Malte

FUNçõES DO MALTE NA MASSA

O malte atua na panificação quebrando o amido presente na farinha e o transformando em açúcar. Os pontos positivos que o malte propicia aos pães são os se......

A UTILIZAçãO DO MALTE

O malte é obtido quando grãos de cereais, principalmente cevada, são submetidos à ação da umidade e do calor. Da germinação destes grãos é obtido o malte.......