PANIS - Ingredientes e suas funções - Condicionador ou Melhorador de Farinha
COMO SURGIRAM OS MELHORADORES

O melhorador de farinha, também conhecido como condicionador de massa, nasceu com o implemento da amassadeira espiral, na década de 70, através de......
AS ENZIMAS - SUA UTILIZAçãO

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Enzimas são proteínas, polímeros de cadeia longa com aminoácidos sucessivamente ligados uns aos outros através de ligações peptídicas em uma......
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OS REDUTORES

Ao contrário dos oxidantes, os redutores têm por função reduzir a força da massa, diminuindo a elasticidade e aumentando a extensibilidade do...
OS OXIDANTES

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