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PANIS - Ingredientes e suas funções - Água

AS FUNçõES DA ÁGUA

É preciso prestar muita atenção na quantidade de água que pede uma receita, pois a água é geralmente o segundo ingrediente em maior quantidade na massa......

O USO DA ÁGUA

A água usada na panificação deve ser potável, e pode ser classificada da seguinte maneira, de acordo com sua dureza, ou seja, da quantidade de sais min......

TESTANDO A ÁGUA

Para ser utilizada na panificação, é preciso que a água tenha uma certa dureza, ou seja, possua uma certa quantidade de sais mine-rais, pois isso far......