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Produção de Pães e Doces

Massa Cresce Demais

Defeito: MASSA CRESCE DEMAIS Característica: massa fermenta em demasia CAUSAS E SOLUÇÕES: Massa muito quente - Baixar a temperatura da massa com água gelada Muito fermento adicionado - Verificar quantidade correta de fermento Muito tempo de fermentação - Diminuir tempo de fermentação Falta de sal - Aumentar a quantidade de sal Excesso de melhorador de farinha - Diminuir quantidad

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