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Produção de Pães e Doces

O Ponto de Véu

Somente o trigo possui as duas proteínas responsáveis por aquela liga que conhecemos na massa e que chamamos de glúten. Outros cereais têm apenas uma delas, que sem a outra não é capaz de formar o glúten, por esta razão não são panificáveis sozinhas. Guarde bem o nome destas duas maravilhas: Gliadina e Glutenina. Quando iniciamos uma massa com adição de qualquer tipo de umidade, seja

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