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Produção de Pães e Doces

O que é o Rope

O rope é uma infecção dos pães causada por uma bactéria que surge geralmente na presença de calor e umidade. O nome Rope vem da formação de longas tiras quando o pão é esticado e essas tiras se assemelham a fios ou cordas, daí o nome rope (termo inglês para corda). O miolo do pão atacado pelo Rope fica pegajoso, viscoso. O pão atacado pelo rope (cujo aparecimento é causado por ba

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Descanso da Massa

Nesta etapa deve-se deixar a massa em repouso (de 10 a 20 minutos) para que ela adquira mais força e se recupere do trabalho mecânico que sofreu dur...

Bolhas na Crosta

Defeito: BOLHAS NA CROSTA Característica: Pão fica "empipocado", com bolhas CAUSAS E SOLUÇÕES: Modelagem apertada - Ajustar a modeladora par...