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    Produção de Pães e Doces

    Forneamento

    Durante o forneamento ocorrem os seguintes processos: 1) Destruição do fermento, portanto o pão pára de crescer pela produção de gás carbônico. 2) Expansão do gás carbônico, provocando o aumento do volume do pão ("salto de forno"). 3) Produção de vapor d’água, e graças à sua expansão, o pão também aumenta de volume. 4) Fixação da rede de glúten a partir de 70°C, que g

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