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Ingredientes e suas funções

Fermento Natural

O fermento natural é formado, basicamente, por leveduras que se encontram no ambiente, conhecidas como leveduras selvagens. Para obter esse fermento, faz-se uma massa de farinha e água, que exposta ao ar, seja contaminada pelas leveduras do ambiente, recebendo então o nome de \'isca\', \'pé de massa\' ou \'massa madre\'. Este \'pé\' deve ser reformado, ou seja, ao se retirar certa quantidade

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