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Ingredientes e suas funções

As Funções do Sal na Massa

Na panificação o sal exerce múltiplas funções de grande importância, tais como: ser hidratante; fortalecer o glúten; ser bactericida; controlar a fermentação; ressaltar as cores; acentuar os sabores; clarear o miolo e colaborar na coloração externa. O sal é hidratante porque atua no pão como fixador da umidade, promovendo a hidratação eficiente da massa e tal ação resulta em pãe

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Os Emulsificantes

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