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Ingredientes e suas funções

As Claras em Neve

A espuma de claras, popularmente conhecida como Claras em Neve, representa um importante papel principalmente em confeitaria, pois torna os produtos leves em textura, contribuindo também para seu crescimento. A clara em neve é um colóide constituído de bolhas de ar, cercadas de albumina, que passou por uma desnaturação da superfície líquido-ar. Essa desnaturação, que é obtida graças à

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