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Ingredientes e suas funções

Recomendações Especiais de Uso de Gorduras

A gordura é um ingrediente que traz benefícios à massa, pois possui a propriedade de formar ligações entre os ingredientes, exceto a água. O correto é adicionar a gordura somente depois da água, já que a farinha fica impermeabilizada e não absorve a quantidade de água necessária ao seu desenvolvimento. A adição de gorduras à massa em quantidades que vão de 2% a 6% produz os segui

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Proporção de Uso da Gordura

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