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Ingredientes e suas funções

Concentração de Açúcar na Massa

- O açúcar deve ser adicionado na massa nas seguintes concentrações: Pães de sal (método direto) - de 0,3% a 1,0% Pães de sal (método esponja) - de 1,5% a 2,0% Pães especiais - de 2,0% a 6,0% Pães doces - de 12% a 18% Bolos - de 20% a 30%

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