Noeci de Oliveira Pereira
Confira o conteúdo exclusivo da(o) colunista Noeci de Oliveira Pereira na PADARIA 2000.
FORA PRAGAS!

Saiba o que são e como agem o roop e o mofo, e aprenda a evitar a contaminação nos pães e no ambiente da padaria. Um pão de má qualidade pode...
VAMOS EXIGIR QUALIDADE!
Pão crocante, macio, fresco e apetitoso requer matéria-prima de primeira linha produzida por empresas qualificadas. Temos falado muito sobre mat...
CONGELAMENTO DESVENDADO
Uma realidade cada vez mais presente e difundida na panificação, a produção do pão congelado é mais fácil do que se imagina. O Pão congelad...
MãO NA MASSA

Sistema convencional ou moderno? O “pulo do gato” para conseguir a fórmula ideal do pão perfeito. Fazer um pão bom, vendável, desejado! Est...
É MASSA!

Todo cuidado é pouco para que a massa do pão francês atinja a temperatura ideal e o produto tenha sabor e textura desejáveis. Aprontar a massa!...
QUALIDADE ACIMA DE TUDO

Pão Francês à Brasileira: tradição que não pode ser superada pela busca do lucro fácil. Nosso pão francês é, sem dúvida, um dos melhores...
MÉTODO CONVENCIONAL DIRETO
Um pouco de nostalgia faz ver que a modernidade dos métodos atuais leva tempo e dinheiro. O processo convencional direto ou método esponja antece...
MÉTODO CONVENCIONAL X MÉTODO...

Não há necessidade de separá-los: Desvendando os segredinhos dos velhos “superpadeiros”. Sabemos que nos métodos atuais conseguimos muitas...