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Noeci de Oliveira Pereira
Confira o conteúdo exclusivo da(o) colunista Noeci de Oliveira Pereira na PADARIA 2000.
OS MOVIMENTOS DA AMASSADEIRA
Por Noeci de Oliveira Pereira
Professor e Consultor de Panificação
superpadeiropereira@hotmail.com
Para fazer uma massa perfeita, a amassadeira...
O TESTE DA ÁGUA
Por mais que pareça, a água nunca é igual e testá-la antes da utilização na fabricação de pães pode evitar uma série de problemas no resulta...
A FUNçãO DA FERMENTAçãO
Como tirar o melhor proveito do fermento para obter a fermentação ideal que resultará num produto de boa qualidade, aparência e sabor. Há mais...
O SAL NA PANIFICAçãO
Na produção de pães, o sal fortifica as fibras de proteínas, controla o desenvolvimento da fermentação e proporciona o sabor. O sal é um dos...
O AçúCAR NA PANIFICAçãO
O que são os açúcares, como eles atuam na panificação e a função de alimentar o fermento, dar cor e volume na fabricação do pão francês....
A GORDURA NA PANIFICAçãO
Com ação lubrificante sobre o glúten, as gorduras ajudam no processo de amassamento e condicionamento da massa e garantem uniformidade e aroma ao p...
O REFORçADOR NA PANIFICAçãO
Os reforçadores ou melhoradores de farinha ajudam a tornar as fibras de proteínas mais extensíveis, produzindo um pão bem mais crescido ao sair do...
OVO: ALIMENTO COMPLETO
ssim como o leite, o uso do ovo na panificação e na confeitaria traz mais confiança para o consumo do produto final mais nutritivo. Nenhum alime...
MAIS COR E SABOR
Consumidos em muitos produtos, os corantes e os aromatizantes são ingredientes responsáveis pela cor, pelo tom de frescor e realidade de um alimento...