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Noeci de Oliveira Pereira
Confira o conteúdo exclusivo da(o) colunista Noeci de Oliveira Pereira na PADARIA 2000.
O Teste da Água
Por mais que pareça, a água nunca é igual e testá-la antes da utilização na fabricação de pães pode evitar uma série de problemas no resulta...
A Função da Fermentação
Como tirar o melhor proveito do fermento para obter a fermentação ideal que resultará num produto de boa qualidade, aparência e sabor. Há mais...
O Sal na Panificação
Na produção de pães, o sal fortifica as fibras de proteínas, controla o desenvolvimento da fermentação e proporciona o sabor. O sal é um dos...
O Açúcar na Panificação
O que são os açúcares, como eles atuam na panificação e a função de alimentar o fermento, dar cor e volume na fabricação do pão francês....
A Gordura na Panificação
Com ação lubrificante sobre o glúten, as gorduras ajudam no processo de amassamento e condicionamento da massa e garantem uniformidade e aroma ao p...
O Reforçador na Panificação
Os reforçadores ou melhoradores de farinha ajudam a tornar as fibras de proteínas mais extensíveis, produzindo um pão bem mais crescido ao sair do...
OVO: Alimento Completo
ssim como o leite, o uso do ovo na panificação e na confeitaria traz mais confiança para o consumo do produto final mais nutritivo. Nenhum alime...
Mais Cor e Sabor
Consumidos em muitos produtos, os corantes e os aromatizantes são ingredientes responsáveis pela cor, pelo tom de frescor e realidade de um alimento...
Fora Pragas!
Saiba o que são e como agem o roop e o mofo, e aprenda a evitar a contaminação nos pães e no ambiente da padaria.
Um pão de má qualidade pode...